Así se elabora 'Albedo', uno de los platos de Código de Barras en Cádiz
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Montaje del plato 'Albedo', del menú degustación del restaurante 'Código de Barra'
/ Julio González
Leo Griffioen, corazón de la cocina de Código de Barras, ha preparado para Diario de Cádiz en este vídeo Albedo, uno de los platos que sirve en su restaurante y que se celebra su primera Navidad con estrella Michelin. El albedo es la parte blanca del interior de la naranja, la que separa la cáscara y los gajos, que como se cuenta en el restaurante de San Francisco cuando se lleva a la mesa se tomaba en Cádiz frita con pan en los años de posguerra y que Leo convierte en puré en un plato que completa con sardina marinada y ahumada, mínimas láminas de aceitunas y zumo de aceituna.