Así se elabora 'Albedo', uno de los platos de Código de Barras en Cádiz

Montaje del plato 'Albedo', del menú degustación del restaurante 'Código de Barra' / Julio González
R. D. - Vídeo: Julio González

24 de diciembre 2022 - 09:40

Leo Griffioen, corazón de la cocina de Código de Barras, ha preparado para Diario de Cádiz en este vídeo Albedo, uno de los platos que sirve en su restaurante y que se celebra su primera Navidad con estrella Michelin. El albedo es la parte blanca del interior de la naranja, la que separa la cáscara y los gajos, que como se cuenta en el restaurante de San Francisco cuando se lleva a la mesa se tomaba en Cádiz frita con pan en los años de posguerra y que Leo convierte en puré en un plato que completa con sardina marinada y ahumada, mínimas láminas de aceitunas y zumo de aceituna.

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