De Extremadura a la Sierra de Cádiz: Así elabora este chef gaditano unas migas serranas

Una buena manera para conocer los productos de nuestra tierra es a través de los eventos gastronómicos de 'Saborea Cádiz, Saborea tu provincia' que se desarrollan por diversos municipios gaditanos hasta diciembre. Esta semana, Puerto Real, Vejer de la Frontera y San Fernando, acogerán showcookings, talleres y foodtrucks para acercar a los ciudadanos aquellos productos típicos de la zona y así apoyar a los pequeños productores agroalimentarios de la provincia de Cádiz.

Con motivo de esta iniciativa, en las redes sociales de 'Saborea Cádiz, Saborea tu provincia', se está fomentando la gastronomía gaditana de la mano de reputados chefs. En esta ocasión, una de las últimas recetas que ha compartido en sus redes sociales, como Instagram, ha sido las migas de la Sierra de Cádiz. Este plato típico de Extremadura también se cocina en la sierra gaditana y, como muestra de ello, la receta con la que nos deleita Antonio Orozco, chef, profesor de cocina del IES Almirante y director de Chef Sierra de Cádiz.

Esta receta llena de tradición y producto local no te dejará indiferente. Además, es muy sencilla de preparar. Para ello, el chef ha utilizado como ingredientes: Pan de pueblo (panadería Márquez), queso de cabra payoya (Pajarete), butifarra (Chacinas El Bosque), puerro y pimiento rojo (Huerta los Tamayos), miel de azahar (Promelis), pistachos (Los Remedios), mermelada de higos (Huertas de Medina Sidonia) y alcachofas enteras (Huertas de medina).

Si quieres conocer cómo se elabora esta receta, de la mano del chef Antonio Orozco, descubre paso a paso su elaboración en este reel de Instagram publicado por 'Saborea Cádiz, Saborea tu provincia'. Según explica el profesor lo primero es coger los puerros y hacer una juliana con ellos, para fondearlos con AOVE en la sartén. A continuación, habría que añadirle un poco de pimiento rojo para darle color y sabor al plato, y una vez que estén dorados los retirarás de la sartén. Lo siguiente sería crear a pellizcos migas con el pan de unos días (unos 250 gramos). En esta ocasión, el chef utiliza la butifarra para darle al plato ese porte cárnico, "aunque en otras zonas se utilizan la panceta o los torreznos". Así que en rodajas, marcadas al fuego, soltará su grasa y el jugo que le aportará a la miga.