Guía Repsol reconoce al restaurante 'Aponiente' de Ángel León con un Sol Sostenible

En el convencimiento de que la sostenibilidad aporta valor y es un foco de atracción para un cliente cada día más demandante de encontrar restaurantes comprometidos, Guía Repsol puso en marcha hace cinco ediciones sus premios Sol Sostenible, en los que destaca anualmente destaca a cuatro restaurantes a nivel nacional que buscan la eficiencia a través de prácticas coherentes con el medio ambiente.

Este año, y dentro de la categoría 3 Soles, el restaurante Aponiente de Ángel León ha sido distinguido por su dedicación a la investigación y la divulgación para el cuidado del mar. "Desde 'Aponiente' -destacan los organizadores en una nota- se ha trabajado con tanto ahínco y constancia por la sostenibilidad en el mar que, a estas alturas el respeto por el medio ambiente es un aspecto vital de la personalidad del restaurante".

“En los últimos años hemos llevado a cabo más de 30 proyectos de investigación con el objetivo de encontrar nuevas fuentes de proteínas marinas, reducir la presión pesquera y contar con un alto valor nutricional, contribuyendo a la salud de los ecosistemas marinos”, explicaba por su parte el chef gaditano sobre una filosofía en la que destaca la obtención de ingredientes como el cereal marino, el jamón del mar o el fitoplancton y sus pigmentos naturales.

Además del uso de productos desconocidos o históricamente descartados, desde el restaurante de El Puerto de Santa María apuestan por “la pesca artesanal y responsable, para conservar así los caladeros. También restauramos praderas de fanerógamas marinas, marismas, manglares y otros humedales costeros”, explica Ángel León, cuyo proyecto estrella en 2025 será acercar a los comensales el entorno de ‘Aponiente’, enclavado en el Parque Natural Bahía de Cádiz.

Además del restaurante portuense, han sido galardonados dentro de esta iniciativa de Repsol los restaurantes ‘Venta Moncalvillo', en La Rioja -premiado en la categoría de 2 Soles- por su apuesta por la agricultura responsable como forma de vida; 'Nectari', de Barcelona, en la categoría de 1 Sol por su apuesta firme por la energía respetuosa con el medio ambiente; mientras que el restaurante 'El Duende del Fuego', en La Palma, ha obtenido una recomendación por el logro de "abastecerse solo del entorno".

La entrega de premios tuvo lugar durante la manaña de hoy en Tenerife, de la mano de Ana Rodríguez Castaño, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria; José Miguel Herrero, director general de Alimentación, y María Ritter, directora de Guía Repsol.