La Cofradía Gastronómica de San Fernando celebra una jornada sobre los esteros con despesque

San Fernando/Numerosos invitados y miembros de la cofradía gastronómica Los Esteros han asistido a un despesque en la salina San Cayetano en la zona del Carrascón. Con esta cita la entidad inició la I Jornada Gastronómica del Estero que ha organizado para conservar, promover y divulgar el arte culinario isleño y el mundo de los esteros.

Aunque la mayoría de las salinas ya no se dediquen a la producción de sal sus reservorios sí continúan a pleno rendimiento para obtener de "deliciosos pescados" como las lubinas (robalos), lisas, lenguados o doradas (zapatillas), "manteniendo así esa milenaria tradición", aclara la cofradía gastronómica de San Fernando.

La segunda parte de la jornada tuvo lugar en los salones de Celebraciones Yeyo donde se produjo un debate en torno al estero con la participación de Juan Manuel García de Loma, gerente de CTAQUA; Antonio Orosco, profesor de cocina; Regla Ruiz, chef de Salinas San Vicente; y Antonio Montiel, secretario general de la Cofradía Gastronómica Los Esteros.

El momento terminó con una demostración de cocina en vivo moderada por Alfonso García (del Bodegón Andalucía) en la que los numerosos asistentes conocieron el proceso de elaboración de "ese nuevo y exitoso plato que ya fue presentado antes de la pandemia del coronavirus", el frito de estero. Se trata, recuerda la entidad, de una especialidad surgida de su iniciativa y de CTAQUA, que pone en valor la fauna y la flora de estos espacios semi naturales. Yanela Brooks o Maita Vende Ca, el presidente de la Academia de San Romualdo, José Enrique de Benito; el almirante de La Carraca, Juan Antonio Cornago; la concejala de Turismo, Regla Moreno; el concejal Antonio Rojas y José Loaiza, presidente del PP isleño, pudieron disfrutar del plato.

El presidente de la Cofradía Gastronómica Los Esteros, Pepe Oneto, defiende que "no podíamos permanecer impasibles ante esta temporada en la que nos encontramos como es la del despesque, por eso pusimos en marcha esta jornada sin colaboración de las administraciones pero sí de diferentes firmas comerciales".