San Fernando reivindica la paternidad del bienmesabe de la mano de la cofradía gastronómica Los Esteros

San Fernando/La cofradía gastronómica Los Esteros ha celebrado esta semana en San Fernando el Día Mundial del Bienmesabe con el objetivo de reivindicar el origen isleño de este típico y tradicional frito cañailla.

El acto se llevó a cabo en los salones de celebraciones Yeyo, donde el presidente de Los Esteros, Pepe Oneto, reivindicó "la paternidad -o maternidad- isleña del bienmesabe". Por su parte, el secretario de la entidad, Antonio Montiel, puso de manifiesto "la falta de respaldo económico por parte de las administraciones públicas con este evento".

El acto comenzó con un debate, moderado por el responsable de relaciones públicas de la entidad organizadora, Manuel Bernal, en el que intervinieron expertos en la materia a tratar como Juan Manuel García de Lomas, biólogo marino y gerente del Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía (CTAQUA); María Luisa Ucero, directora del blog Cocinando al potopó y autora del libro Cádiz una provincia para comérsela; Manuel Ruiz Torre, historiador gastronómico y autor, entre otras publicaciones, del libro Historia de la cocina gaditana; y Francisco Melero, licenciado en Filología Hispánica y responsable de cultura e investigación de Los Esteros; quienes hablaron, respectivamente, de la especie (cazón), de su uso en la cocina, de su historia culinaria y de cómo se originó el bienmesabe.

Tras esa parte científica, la jornada continúo con una demostración de cocina en vivo, moderada por el vicepresidente de Los Esteros, Alfonso García, a cargo de Carmen Rodríguez, Elvira Loureiro y Carmen Benítez, socias de la mencionada cofradía gastronómica, donde hicieron paso a paso el adobo con el que se aliña el cazón que se convierte en bienmesabe.

Finalmente, como colofón a ese Día Mundial del Bienmesabe, el equipo de cocina de Los Esteros, compuesto por Niní Clavaín, Consuelo Romero, María Coto, Antonio Montiel y capitaneado por Juani Sánchez, ofreció una degustación de la especialidad protagonista servido -como manda la tradición- en cartuchos de papel estraza.

Entre el numeroso público asistente a este acto se encontraba el pregonero de la pasada edición de la Feria Gastronómica de la Bahía, Nicolás Terry, el responsable de Esteros Andaluces, Manuel Pardavila, y el presidente de la Asociación Isleña de Hostelería y Turismo (Asihtur), Antonio Víctor Páez, acompañado de uno de sus directivo, como Juan López, así como otros tantos representantes de diferentes colectivo isleños.